Jakość pieczywa i bułki tartej: kontrola IJHARS

Przeczytaj także: Wyroby garmażeryjne: kontrola III kw. 2009

Znakowanie

Nieprawidłowe znakowanie stwierdzono w przypadku:

• 95 partii pieczywa (68,8% skontrolowanych partii), o łącznej masie 10 955 kg (65,3% skontrolowanej masy),
• 29 partii bułki tartej (80,6% skontrolowanych partii), o łącznej masie 1 889 kg (85,9% skontrolowanej masy).

Nieprawidłowości dotyczyły przede wszystkim:

• w przypadku pieczywa:
  • braku lub podania niepełnych danych identyfikujących producenta (np. brak formy prawnej oraz oznaczenie producenta niezgodne z jego prawidłową nazwą wynikającą z wpisu do ewidencji działalności gospodarczej, np. brak imienia i nazwiska, podanie skrótu zamiast pełnej nazwy przedsiębiorcy),
  • stosowania nazwy „fantazyjnej” jak również opisu pieczywa nie pozwalającego konsumentowi na rozpoznanie jego rodzaju (pszenne, żytnie, pszenno-żytnie, żytnio-pszenne) oraz błędne określenie rodzaju pieczywa, np. deklarowano produkcję chleba żytniego natomiast z dokumentacji zakładowej wynikało, że oprócz mąki żytniej stanowiącej 45% masy gotowego produktu producent stosuje również mąkę pszenną w ilości 35%,
  • nie wyszczególnienia składników użytych do wypieku pieczywa w kolejności malejącej,
  • użycia niewłaściwego wyrażenia poprzedzającego ilość nominalną pieczywa, np. „waga” zamiast „masa netto”,
  • daty minimalnej trwałości, np. braku informacji o dacie minimalnej trwałości; użycia niewłaściwego wyrażenia („spożyć dnia”, „najlepiej spożyć do” zamiast „najlepiej spożyć przed”); wymienienia poszczególnych elementów daty minimalnej trwałości w niewłaściwej kolejności („rok, miesiąc, dzień” zamiast „dzień, miesiąc, rok”), nie podania informacji o dacie minimalnej trwałości po wyrażeniu „najlepiej spożyć przed”,
  • braku informacji o warunkach przechowywania,
  • braku wyszczególnienia w składzie pieczywa składników składnika złożonego, tj. dodatków do wypieku pieczywa, np. polepszacza zawierającego substancje dodatkowe (np. dioctan sodu – środek przeciwpleśniowy),
  • pomijania w składzie alergenów (np. mąki pszennej, glutenu, soi, mąki sojowej, płatków pszennych i żytnich),
  • składu produktu (wymienienia składników, których faktycznie nie zastosowano, np. podano w składzie pestki słonecznika, których dodatek nie wynikał z receptury; wymieniono „miód” co mogło sugerować, że do wypieku chleba stosowano miód wytworzony przez pszczoły, a faktycznie używano „miód sztuczny płynny”; zamiast wyszczególnionego w składzie „suchego zakwasu pszennego” użyto odpowiednio „suchego zakwasu żytniego”; pominięto w składzie dodane składniki wynikające z receptury (np. wodę, mąkę pszenną, sezam, miód, słonecznik, dynię, słód jęczmienny, błonnik),
  • nie wyszczególnienia w składzie pieczywa procentowej zawartości składnika wymienionego w jego nazwie, np. pestek słonecznika w chlebie luksusowym ze słonecznikiem,
  • podania na etykiecie zawyżonej zawartości składników, np. czosnku, pestek dyni, mąki pszennej graham, którą wyliczono w odniesieniu do masy zastosowanego składnika złożonego, a nie gotowego produktu.
• w przypadku bułki tartej:
  • nie umieszczenia w jednym polu widzenia informacji dotyczących nazwy produktu, daty minimalnej trwałości i zawartości netto,
  • podania niepełnych danych producenta, wynikających z wpisu do ewidencji działalności gospodarczej, np. brak kodu pocztowego, brak formy prawnej, użycie skrótu zamiast pełnej nazwy oraz podanie danych w sposób nieczytelny,
  • danych odnoszących się do daty minimalnej trwałości, np. brak informacji o dacie minimalnej trwałości, użycie niewłaściwego wyrażenia poprzedzającego datę minimalnej trwałości, podanie daty minimalnej trwałości w niewłaściwej kolejności, np. „rok, miesiąc, dzień” zamiast „dzień, miesiąc, rok”,
  • braku składu surowcowego lub pominięcia niektórych użytych składników, np. cukru, margaryny,
  • braku określenia warunków przechowywania,
  • braku numeru partii produkcyjnej,
  • podania tolerancji wagowej przy określeniu ilości nominalnej bułki tartej.

Inne ustalenia z kontroli

• wymagania formalno-prawne oraz pakowanie pieczywa i bułki tartej