Jakość żywności: przetwory owocowo-warzywne w III kw. 2010

Przeczytaj także: Jakość żywności: wyroby garmażeryjne w III kw. 2010

ZAKRES KONTROLI

Kontrolą objęto przetwory owocowe i warzywne pochodzące z 89 zakładów przetwórczych. Nieprawidłowości ujawniono w 47 podmiotach (tj. 53% ogółu skontrolowanych).

Kontrolą objęto:

• w zakresie oceny organoleptycznej oraz oznaczania parametrów fizykochemicznych - 247 partii, o łącznej masie ponad 1 164 t, w tym:
  • 59 partii przetworów owocowych, o łącznej masie około 41 t,
  • 188 partii przetworów warzywnych (w tym grzybowych), o łącznej masie prawie 1 123 t.
• w zakresie znakowania - 311 partii, o łącznej masie prawie 976 t, w tym:
  • 78 partii przetworów owocowych, o łącznej masie prawie 50 t,
  • 233 partie przetworów warzywnych (w tym grzybowych), o łącznej masie prawie 926 t.

WYNIKI KONTROLI

Nieprawidłowości w zakresie oceny organoleptycznej oraz parametrów fizykochemicznych stwierdzono w przypadku 35 partii przetworów owocowych i warzywnych (co stanowiło 14% partii), o łącznej masie ponad 93 t (co stanowiło 8% masy), w tym:

• 6 partii przetworów owocowych, o łącznej masie prawie 3 t,
• 29 partii przetworów warzywnych, o łącznej masie ponad 90 t.

Do najczęściej kwestionowanych cech organoleptycznych można zaliczyć: użycie surowców o wielkości nieodpowiadającej wymiarom określonym w dokumentacji, bądź surowców z objawami zepsucia oraz mało charakterystyczny dla danego produktu smak i zapach.

W toku kontroli najczęściej kwestionowano następujące parametry fizykochemiczne: brak szczelności opakowań, zaniżoną kwasowość ogólną, zaniżoną masę odciekniętych warzyw, niezgodną z dokumentacją zawartość soli oraz zawyżone wartości pH.

Nieprawidłowości ujawnione w zakresie cech organoleptycznych mogą świadczyć o wykorzystaniu niewłaściwej jakości surowców, bądź nieprawidłowym ich przygotowaniu przed procesem przetworzenia.

Brak szczelności opakowań może świadczyć o niewłaściwym przebiegu procesu utrwalania termicznego i zamykania opakowań.

Niezgodne z deklaracją wartości kwasowości ogólnej oraz pH mogą wynikać z nieprawidłowego procesu zakwaszania.

Zaniżona bądź niestabilna (tj. zaniżona i zawyżona w zależności od opakowania) masa odciekniętych warzyw świadczy o użyciu różnej od deklarowanej ilości surowca.