ZAKRES KONTROLI

Kontrolę przeprowadzono łącznie w 28 zakładach przetwórstwa mlecznego (tj. skontrolowano 10,6% producentów przetworów mlecznych zarejestrowanych w WIJHARS), z czego:

• 14 zakładów produkowało mleko,
• 7 zakładów produkowało śmietankę,
• 17 zakładów produkowało śmietanę,
• 19 zakładów produkowało tłuszcze mleczne,
• 20 zakładów produkowało mleczne napoje fermentowane,
• 16 zakładów produkowało sery twarogowe,
• 6 zakładów produkowało serki smakowe,
• 11 zakładów produkowało sery podpuszczkowe,
• 3 zakłady produkowały sery topione,
• 1 zakład produkował sery smażone.

Kontrolą objęto:

• w zakresie oceny organoleptycznej - 84 partie przetworów mlecznych, w tym: 4 partie przetworów mlecznych o łącznej objętości 7,7 hektolitra i 80 partii przetworów mlecznych o łącznej masie 169,0 ton,
• w zakresie parametrów fizykochemicznych - 85 partii przetworów mlecznych, w tym: 4 partie przetworów mlecznych o łącznej objętości 7,7 hektolitra i 81 partii przetworów mlecznych o łącznej masie 169,1 tony,
• w zakresie parametrów mikrobiologicznych - 7 partii przetworów mlecznych o łącznej masie 42,6 tony,
• w zakresie znakowania opakowań - 137 partii przetworów mlecznych, w tym: 18 partii przetworów mlecznych o łącznej objętości 75,4 hektolitra i 119 partii przetworów mlecznych o łącznej masie 219,2 tony.

IJHARS podaje przy tym, iż badania fizykochemiczne obejmowały oznaczenie: zawartości tłuszczu, tłuszczu w suchej masie, wody, soli, suchej masy, suchej masy beztłuszczowej, kwasowości, obecności tłuszczów obcych, skuteczności pasteryzacji oraz w przypadku mniejszej liczby próbek oznaczenie: zawartości białka, punktu zamarzania, gęstości i obecności zanieczyszczeń mechanicznych. Z kolei badania mikrobiologiczne obejmowały oznaczenie mikroflory charakterystycznej, w tym liczby: Lactobacillus delbrueckii subspecies bulgaricus, Lactobacillus bulgaricus, Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium species oraz Streptococcus thermophilus.

WYNIKI KONTROLI

Ocena organoleptyczna

Nieprawidłowości w zakresie cech organoleptycznych stwierdzono w przypadku 1 partii masła (1,2% skontrolowanych partii przetworów mlecznych) o masie 0,3 tony.

Inspektoraty wyjaśniają, iż nieprawidłowe cechy organoleptyczne tłuszczów mlecznych (masła) polegały na nieprawidłowym wyglądzie (jednostka niestarannie uformowana) oraz nieprawidłowym wygnieceniu (obecność licznych kropel wolnej wody na przekroju). Przyczyną występowania kropel wolnej wody na przekroju masła jest nieprawidłowo przeprowadzony proces wygniatania. Tłuszcz mleczny o nieprawidłowej dyspersji fazy wodnej może wykazywać istotne z punktu widzenia ogólnej jakości przechowalnicze przyrosty kwasowości plazmy oraz kwasowości tłuszczu.

Nie stwierdzono nieprawidłowych cech organoleptycznych w przypadku mleka, śmietanki, śmietany, tłuszczu mlecznego (o zawartości 62-80% tłuszczu), mlecznych napojów fermentowanych, serów twarogowych, serków smakowych, serów podpuszczkowych oraz topionych.